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葡萄干的加工制作花蜘蛛兰

时间:2019-08-24 18:05:37 来源:圣和农业网 浏览量:0

葡萄干的加工制作

葡萄的干成品可分为两类:一类是通俗葡萄干,因质料种类的差别,可制成种种差别称号的有核或无核葡萄干;另外一类是小葡萄干,用小果种葡萄制成,均无核。

(1)工艺流程

质料选择→浸碱处置惩罚→洗濯→干制→包装。

(2)操作要点

质料的选择和处置惩罚

选择皮薄、果肉柔嫩、糖分含量高的种类,以无核种,无核白、无核黑等为好。有核种类如马奶子、新疆红葡萄等也可。果实要充实成熟,但又要合时采收,不行过迟,不然,采收时气温低,不容易枯燥。采收后,剪去太小和破坏的果粒,果串过年夜的,要分红几个小串,在晒盘上铺放一层。为延长枯燥时光,加快水份蒸发,可接纳碱液处置惩罚。用浓度1.5%~4.0%NaOH,处置惩罚1-5s。薄皮果种也可用0.5%Na_2C0_3或Na_2C0_3与NaOH混淆液,处置惩罚3~6s。质料浸碱后立刻用清水冲刷洁净。经由浸碱处置惩罚的可延长干制时光8~10d。干制白色葡萄干时,还需用硫磺熏蒸3~5h。

天然干制

葡萄装入晒盘曝晒10d阁下。当有一部门枯燥时,可所有反扣在另外一晒盘上(翻转时勿用力过猛,以避免果粒零落),持续晒至2/3的果实呈枯燥状,用手捻果粒无汁液渗透时,便可叠置阴干,约1周。如许,在阴沉气象前提下,所有枯燥时光共需20~25d,然后,网络果串堆放15~20d,使之枯燥匀称,同时除去果梗。

天气酷热枯燥的新疆吐鲁番地域,将葡萄挂在用土坯筑成的透风的枯燥室里风干,枯燥季候时,室内温度一样平常在40℃阁下,热风季候时可达50℃。室内装设若干根挂木,每根约可吊挂葡萄lOOkg。枯燥所需时光一样平常为20~30d,多的需30~40d。

人工干制

装载量14~20kg/m~2;初温45~50℃,终温70~75℃;枯燥时光16~24h。

枯燥过度的葡萄干,肉质柔嫩,用手紧压无汁液渗透。含水量为15%~17%,枯燥率为3:1~4:1。

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