食用菌一哄而起须防菇变草铁角蕨科火焰花血杞子樟叶荚蒾小草属

食用菌，一哄而起须防菇变“草”

食用菌，一哄而起须防菇变“草”

发布日期: 来源：中国食用菌商务

“40斤一箱的金针菇，出厂价190元。去年这个时候是320元；二季度时最低，每箱只有八九十元，低于成本。为啥？种的人多呗！”

日产金针菇80吨的泗阳县华绿生物科技公司副总经理蔡小龙上周告诉，前年底开始，全省乃至全国食用菌市场持续量增价跌，不少食用菌企业和菇农已我们将智能控制利用欧薄荷到万能拉力实验机的控制器中经亏本出局。“但是，”他话锋一转，自豪地说，“上月15日，占地150亩的第四期生产线又奠基了，明年底建成投产。到那时，金针菇日产量会提高到140吨！”

“这边市场低迷，那边却在扩产，全省不少县、乡特别是大型食用菌生产企业基本都是如此。菇贱伤农、烂市，未来食用菌产业前景，真让人捏一把汗。”省食用菌协会副会长、省园艺站副站长顾鲁同担忧道。

产能过剩，全省人均产菇54斤

我国食用菌产量占世界70%以上，是全球最大的食用菌生产国。最近5年，我省食用菌增幅一直保持15%以上，食用菌总产量及工厂化生产量均居全国前列。

据一项统计，5年来，全省有60多个县、区确立“食用菌为富民富县产业”；云开红豆有500多个乡镇把平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢蘑菇等食用菌，作为“脱贫致富第一支柱产业”，由此带来全省食用菌生产的爆发式增长。

省食用菌协会提供的数据显示，2009年，全省食用菌产量只有157万吨，2010年增长到183万吨，去年是210万吨，今年可达到250万吨。以全省7800万人口计算，去年全省人均食用菌产量达到53.85斤，今年肯定突破60斤。

全省每人每年能吃53.85斤菇？显然不能。首先，江苏不是传统食菇大省，消费习惯正在培养之中；其次，江苏不是食用菌加工大省，转化能力有限；第三，虽然食用菌批发价有波动，但零售价一直居高不下，限制了大众消费能力。据测算，我省至多消化四成的产量，六成以上的食用菌必须卖到全国。而据省食用菌协会副会长、省农科院宋严格履行各项卫生标准金?研究员介绍，我省食用菌出口有限，去年是8.3万吨，占总量3.95%，主要还是靠省内外市场消化。

那全国市场缺菇吗？“到处产能过剩！我到哪都喊，喊了3年，谁听？”国家食用菌产业体系首席科学家、中国农科院张金霞研究员接受本报采访时激愤地说。下转A4版

最近5年，我国食用菌年均增速12%打开油泵，何尝不是爆发式增长？2009年，全国食用菌总产量2020万吨，2010年增加到2243万吨，去年是2571万吨，今年要接近3000万吨。而出口比重不超过5%。也就是说，我国食用菌出路也靠自产自销。

统计显示，目前全国食用菌厂家三分之一赚钱，三分之一保本或微利，三分之一关门或转产，而且价格战越打越激烈。“如果再不控制总量，这个朝阳产业将过早衰败。而在产能过剩的大背景下，你说哪个省、哪个地方能置身事外？”刚从华东地区调研归来的张金霞反问。

热钱种菇，我省拥有全国1/4“菇工厂”

食用菌很多品种只能在低温环境下生长，这就决定千家万户菇农只能产冬菇一茬，不能像食用菌工厂一年四季控温生产。“产能过剩，主要表现在工厂化规模生产上。有的厂一个月的产量，相当于一个县的总产量。”省食用菌协会秘书长李忠泽说，我省工厂化食用菌近年异军突起，增速及数量均领先全国。

到去年底，全省工厂化食用菌企业已由2010年的86家增长到163家，占全国工厂化总数的25%；产量也由2010年的23.29万吨增长到31.64万吨，占全国工厂化总量的31.95%。尽管工厂化是食用菌集约发展的方向，但其中也隐藏热钱支撑、快钱盲动、招商引资政绩冲动等非理性投机因素，造成食用菌产业过早“虚热”膨胀。

“三四年前，食用菌绝对是暴利行业。”连云港(601008,股吧)可为食用菌有限公司总经理刘伟毫不隐讳地说，毛利润可达销售额的一半甚至以上，利润率大大超过工业品，尤其资金周转快，50天就能回笼一次。一本万利，还不吸引人打破头往里“钻”？

“加上这两年股市、楼市低迷，不少社会资金及风投机构也将目光转向该产业。江苏有的食用菌工厂，就是开发商、矿产商或业外老板投的，用热钱赚快钱。”张金霞说，市场乱象实质是投资乱象，菇市低迷还拼命扩产的，大致有三种情况：

一是实力雄厚企业，想通过价格竞争重新“洗牌”，最终垄断地域市场；二是误把食用菌当成工业标准件，以为产量越高、成本越低，获利空间就越大，而恰恰忘了食用菌的农产品属性、气温制约和高物流要求；三是脑袋发热、盲目跟风，看人家扩什么我就扩什么。“说到底，还是外行当家。而后两种情况相当普遍，蜂拥扩张将带来"崩盘"危险。”

各地竞推的招商引资优惠政策，也成为食用菌产业一哄而起的行政推手。一位福建籍厂长告诉，他被“招”到某乡后，原本想投七八百万，租30亩地、建两个工厂化车间。可乡长嫌他“气魄小”，直接借给他80亩地，并提供零租金、贷款、免税、人员“帮办”等系列服务，条件是要他“建全县最大的工厂”。不久，该厂被“包装”成“现代农业示范项目”，还获得200万扶持资金，乡长也因招商实绩显著受到表彰重用。“不杜绝"政绩菇"，食用菌疯长的势头将难以遏制。”张金霞一针见血地指出。

“大生产、小流通，企业被经销商牵着鼻子走，无力培育市场。”华绿生物科技副总经理蔡小龙也大倒苦水：食用菌保鲜要求高，企业一般不自建营销队伍和物流络，像他们日产80吨菇的企业，也就依赖全国十个经销商。由于市场投放权和定价权垄断在经销商手上，企业不能随行就市定价，流通环节利润过高，限制了内需市场的扩大。

控产提质，“三个减少”值得借鉴

“全省食用菌产能到底过剩多少？我们也开过几次座谈会，试图对产销市场做些定量分析和宏观引导。可他们相互封锁信息，不透露市场布局，会上都说"产销两旺"，转脸就血拼价格，让我们爱莫能助。”省食用菌协会副会长顾鲁同苦笑道。

多位专家指出，作为食用菌产销大省，江苏在食用菌产业转型升级、控产提质等方面应该走在全国前列。他们认为，灌南做“减法”、调结构的做法，在全国有推广价值，是遏制产能过热的一帖“清醒剂”。

灌南是全省惟一的“全国食用菌产业优秀基地县”，年产食用菌26万吨，占全省总产量的12.2%。县食用菌产业毛果柯局副局长张翠娥密毛栝楼介绍说，该县曾经规划发展100家食用菌工厂化企业，但去年县委、县政府审时度势，提出食用菌产业要由数量扩张向质量提升转变，不以数量规模论英雄，并做到“三个减少”。

一是减少投资性激励，控制新上工厂化食用菌项目。二是减少千家万户的分散栽培，鼓励龙头企业“收编”全县5000多菇农，进入县食用菌产业园集中规模发展。三是减少市场垄断和技术封锁，依托中国农科院灌南食用菌产业园，构建全县统一的科技研发、技术培训和销售物流平台，一致对外，减少竞争成本。

“减法”怎么做？首先要不惟政绩，把过热的食用菌发展指标调下来。省食用菌协会副会长宋金?建议，要面向全国市场，重新修订本地产业规划，下决心压缩过剩产能，补上深度加工和保鲜仓储“短板”，拉长食用菌产业链条，通过调优结构化解市场风险。

“做"减法"也别忘做"加法"，即依靠科技进步，提高食用菌品质。”张金霞说，我国食用菌产业科技支撑力严重不足，技术研发、育种研究、菌种生产工艺及栽培等方面没有形成精准化、专业化的技术模式，总体处于经验性生产阶段，与一些先进国家相比，要落后二三十年。比如江苏常规食用菌品种，有中有外、有土有洋，品系混杂，需要提纯集中。自主科技创新能力不提高，食用菌产业就难以健康持续发展。

全国食用菌产业精准扶贫经验交流会暨竹溪县香菇产业推介会

2019第四届全国黑木耳产业创新发展大会暨林下经济产品博览会胜利闭幕

七河生物·第二届全国香菇产业创新发展大会暨“一带一路”食用菌国际合作高峰论坛胜利闭幕

2019中国（三门峡）国际食用菌新产品新技术博览会暨羊肚菌林下经济发展研讨会胜利闭幕

新时代·新菌业·新女性·新风采 筑梦新时代 巾帼绽芳华

中国清丰·第十四届全国菌需物资博览会暨食用菌工厂化发展论坛胜利闭幕