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1、作为食物的酱萝卜有两种，一种是众所周知的以萝卜和酱油为主料腌制的食品，另一种是地方特产。下面是小编收集整理的腌制酱萝卜的做法，希望对你有帮助。【腌制酱萝卜的做法一】。食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。将白萝卜切成片，（准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）。找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。

2、撒好盐后盖上两层萝卜片。再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系。将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分。

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在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水（200ML）。入冰箱冷藏2天即可开吃拉。最*天冷，也可以常温下防置。2天就可以吃了。【腌制酱萝卜的做法二】。酱油适量、盐适量、味极鲜适量、大姜适量、大蒜适量、白糖2勺、白酒小许。把萝卜洗净，切成一到两厘米的`方条，撒上适量的盐腌出水份即可。

捞出萝卜条凉晒，这是青萝卜。这是白萝卜，不过白萝卜水份能大一些晒的太慢，萝卜越大水份越多。晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。把晒好的萝卜条放在容器里面。把切好的姜蒜放到容器里。倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐*。再倒入两勺糖和小许白酒。用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质，买的酱油和味极鲜里都有防腐剂。

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把挤掉水分的榨菜丝重新放盐再腌制两个小时，然后再次去水，这时榨菜丝就能变成黄色了，把它放在清水中把表面的盐分洗掉，再挤干备用。把处理好的榨菜放在汤盆中，加入红油和花椒油以及少量的白糖和酱油，调匀以后加入香油提味，然后装盘就可以上桌食用了，这种腌榨菜的方法既简单，用时又短，特别适合那些生活在城市的居民使用。

酸白菜先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

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